Courgettes au jambon

Préparation : 20 min + 30 min
Cuisson : 50 à 60 min





Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 petites courgettes
- 300 g de jambon cuit fumé en tranches épaises
- 1 cuillère à soupe de sel
- 40 g de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- lait
- 80 g de fromage râpé








Préparation :

Peler les courgettes et les couper en tranches, les disposer dans une passoire, répartir le sel et les laisser dégorger une bonne trentaine de minutes.

Pendant ce temps, couper le jambon en petits morceaux, et préparer une béchamel épaisse avec beurre + farine + lait, la poivrer mais ne pas trop la saler (jambon).

Au bout de 30 min, rincer les tranches de courgette, les éponger rapidement sur un linge propre.



Déposer la moitié des courgettes dans un plat à gratin, répartir 1/3 de la béchamel, mettre tout le jambon puis le reste des courgettes et enfin recouvrir avec la béchamel.

Parsemer de fromage râpé.

Faire cuire 50 min à 1 heure au four à 180°C (thermostat 6).

Côtes de porc sauce moutarde

Pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc
• 50 g de beurre
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 40 cl de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuilère à café de vinaigre balsamique
• estragon
• sel, poivre

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 mn

 

 

 

 

 

Préparation Côtes de porc sauce moutarde

1Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et cuire les côtes de porc pendant 20 minutes.

2Les disposer sur un plat de service et réserver au
chaud. Faire fondre le reste du beurre et faire revenir l'oignon.

3Dans une casserole, faire bouillir 5 minutes le bouillon,
le vinaigre, l'estragon, le sel et le poivre.

4Dans un saladier, mélanger la farine et 2 cuillères de bouillon puis incorporer petit à petit le reste du liquide.

5Laisser cuire à feu doux encore 10 minutes après avoir
ajouté la moutarde à la sauce.

6Verser la sauce sur les côtes et servir aussitôt.

Mousse au chocolat

 

• 125g de beurre
• 100g de sucre
• 4 œufs
• 1 tablette de chocolat
• 1 verre de lait

La préparation

• Faire fondre le chocolat avec le verre de lait de préférence au bain marie.
• Dans un récipient, mettre 2 œufs entier + 2 jaunes d'œufs (garder les blancs) y incorporer le sucre, mélanger.
• Battre les blancs en neige.
• Quand le chocolat est fondu, y incorporer le beurre et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit onctueux.
• Mettre le chocolat dans le récipient et mélanger le tout.
• Y incorporer délicatement les blancs.
• Mettre le tout dans des ramequins.
• Mettre au réfrigérateur.

Tarte aux citrons meringuée

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique

Préparation :


PÂTE:

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

CRÈME AU CITRON :

Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)


 

Quiche Lorraine

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un rouleau de pâte brisée
- 3 oeufs
- 250 g de crème fraîche
- 150 g de lardons
- muscade
- sel, poivre

Préparation

Pré-chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dérouler la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.

Faire dorer les lardons.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus et la crème fraîche.

Une fois les lardons dorés, les mélanger à la préparation aux oeufs.
Saler, poivrer, et ajouter la muscade selon votre convenance.

Verser la préparation sur le fond de pâte.

Mettre au four pendant 30 min.

Sauté de veau de Lisbonne

 

Pour 4 personnes :

• 600 g (ou +) de morceaux de veau pour "sauté ou blanquette"
• 1/2 chorizo extra fort coupé en petites rondelles
• 8 belles pommes de terre coupées en deux
• 1 poignée d'olives noires
• 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 3 cuillères à soupe)
• 1 verre de Porto rouge ou blanc
• 1 verre d'eau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• sel et poivre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 105 mn

 

Préparation Sauté de veau de Lisbonne

1Couper la viande en gros cubes. La faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile l'olive quelques minutes. Ajouter ensuite l'oignon émincé et le faire roussir.

2Verser sur la viande l'eau et le Porto. Y délayer le concentré de tomates.

3Ajouter le reste des ingrédients. Saler (modérement à cause des olives) et poivrer.

4Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 1/2 en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte, vers la fin de la cuisson.

Pour finir... Vous pouvez faire ce plat la veille car, réchauffé, il est encore meilleur.

Ne supprimez pas le chorizo ni le Porto car c'est ce qui donne beaucoup de caractère à ce plat.

Recette Pâte à tarte rapide

Pour 6 personnes :

• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 6 pierres de sucre
• 6 cuillères à soupe d'eau
• 1/2 paquet de levure

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 20 mn

 

Préparation Pâte à tarte rapide

1Dans une casserole, mettez les morceaux de sucre, le beurre coupé en morceaux et l'eau. Faites fondre à feu doux puis portez brièvement à ébullition. Retirez du feu.

2Ajoutez dans la casserole la farine et la levure puis mélangez avec une spatule jusqu'à formation d'une boule de pâte.

3Etalez cette pâte encore chaude dans le plat à tarte (pas besoin de beurrer le plat) avec les doigts, en prenant soin de ne pas faire de trous.

4Faites cuire au four comme une pâte sablée ou brisée selon les besoins de la recette.

Pour finir... Pour obtenir une pate dorée et croustillante, saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé en milieu de cuisson.
Pour une pate salée, diminuer ou enlever le sucre dans la composition de la pâte.

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