Recette cookies

 
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

* Ingrédients (25 pièces) :

- 220 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de cassonade
- 100 g de chocolat pâtissier
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel

* Préparation :

Hacher le chocolat grossièrement, et mélanger le beurre mou avec les deux sucres et l'oeuf.

Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et enfin le chocolat.
Travailler la pâte à la main.

Faire des boules, et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner une quinzaine de minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6)

Recette de Flan

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps de repos: 2 h 

 

Ingrédients

• 1 l de lait
• 6 œufs
• 180 g de sucre semoule (3/4 cup)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 75 g de farine (1/2 cup)

Préparation:

• Mettre le lait à bouillir dans une casserole
  
• Dans un grand bol, mêler les œufs entiers, le sucre et la farine
  
• Lorsque le mélange est bien homogène, verser le lait chaud petit à petit et mélanger avec un fouet
• Verser dans un moule beurré
• .
• Cuire au four thermostat 5 (180°) pendant 30 min environ (il faut que la surface soit bien dorée)
  
• Laissez refroidir et dégustez c'est un délice !

Ile Flottante

Pour 4 personnes :

• 6 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 170 g de sucre + 50 g pour le caramel
• une gousse de vanille, ou de l'essence de vanille
• une pincée de sel

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 10 mn
• Temps total : 45 mn

 

 

• Préparation

1Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

2Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

3Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).

Pour finir... Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel.

Seule petite difficulté : la crème anglaise qui nécessite beaucoup d'attention. Mieux vaut qu'elle soit trop liquide que trop épaisse. Attention donc à ne pas trop prolonger sa cuisson.

Fondant au chocolat

Pour 8 personnes :

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 3 oeufs

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

 

 

 

• Préparation

1Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Si vous avez oublié, il suffit de le passer au micro-ondes pendant une dizaine de secondes, il vous sera plus facile de le travailler par la suite.

2Dans une casserole, vous cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau, et vous mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie (càd dans une casserole plus grande remplie d'eau).

3Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre, et vous continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux; vous pouvez aussi vous aider d'un batteur électrique, plus efficace pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez alors les oeufs un à un en alternant avec la farine.
Conseil : il faut remuer et travailler bien la pâte entre chaque oeuf et chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète de ces éléments dans la pâte. Pour rendre la pâte plus homogène, vous pouvez également donner un petit coup de batteur électrique.

4Ensuite, vous incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. Vous beurrez alors votre moule, vous y versez la pâte et vous le faites cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 25 à 30 minutes.

5En boulangerie ce gâteau est présenté avec une poudre blanche de sucre glacé pour l'embellir. Placer le sucre glacé sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci à totalement refroidi.
Ce gâteau se sert froid.

Pour finir... Pour vérifier la qualité de la cuisson, il vous suffit d'enfoncer une lame de couteau au centre du gâteau : il faut alors que de petits morceaux de fondant à peine cuits demeurent accrochés à la lame.
Si c'est le cas, vous pouvez le retirer, le laisser tiédir et, pour finir, le mettre au réfrigérateur. Ce gâteau se sert froid. En boulangerie ce gâteau est présenté avec une couche de sucre glacé pour l'embellir. Placer le sucre glacé sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci a totalement réfroidi.

Donuts

Ingrédients (pour 12 doughnuts) :
- 350 g de farine
- 15 cl de lait
- 25 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
- 4 pincées de cannelle en poudre
- 1/2 litre d'huile d'arachide
- sucre en poudre









                        





Préparation :

Faites tiédir le lait puis versez-le dans un grand verre.

Ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez afin que le sucre fonde.

Ajoutez ensuite la levure en pluie et mélangez.

Laissez reposer 10 min dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la levure gonfle et atteigne le bord du verre.

Tamisez 100g de farine dans une terrine, creusez un puits au centre et ajoutez-y le sel et la levure. Mélangez à la spatule puis du bout des doigts, en un mouvement tournant, jusqu'a obtention d'unt boule souple et elastique.

Laissez-la reposer 30 min environ, toujours dans un endroit tiède, jusqu'a ce qu'elle double de volume.

Au bout de ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir. Battez l'oeuf à la fourchette.

Lorsque la pâte a levé, mettez-la sur le plan de travail et écrasez-la d'un coup sec.

Travaillez-la en y invorporant le beurre, l'oeuf battu, la cannelle, le reste du sucre et de farine, en la tamisant.

Lorsque la pâte est à nouveau lisse et souple, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever à nouveau pendant 3 h.

Au bout de ce temps, travaillez rapidement la pâte afin de le la faire retomber et divisez-la en 12 boules.

Prenez une boule dans la main gauche et trouez-la en son centre avec votre index droit. Faites tourner le beignet autour du doigt pendant 10 secondes environ. Procédez de même avec les autres boules de pâte.

Faites chauffer l'huile dans une bassine a friture et des qu'elle commence a frémir, plongez-y les doughnuts par 3 ou 4 : ils tombemt au fond et remontent aussitôt.

Laissez-les cuire 2 min puis retournez-les et laissez-les cuire 1 min de l'autre côté. Retirez-les de la friture et égouttez-les sur du papier absorbant.

Poudrez-les de sucre en poudre et servez.

Dessert : Sablés aux fraises

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes 560 g de farine tamisée 6 c à s de sucre en poudre 2,5 c à café de levure alsacienne 2 c à café de sel 180 g de beurre 4 dl de crème fraîche 6 c à café de beurre clarifié Garniture 1 kg de fraises bien mûres 1,5 c à café de sucre ½ l de crème fraîche

 

 

 

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préchauffez le four à 235°C, th 8.
• Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Dans un récipient versez la farine, le sucre, la levure et le sel.
• Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le.
• Avec le bout des doigts, liez les ingrédients de façon à obtenir une grosse semoule.
• Incorporez la crème fraiche et travaillez le mélange pour obtenir une pâte lisse.
• Roulez la pâte en boule et déposez-la sur une planche à pâtisserie.
• Travaillez-la pendant quelques minutes en la pliant et la repliant, en la poussant avec la paume de la main.
• Etalez la pâte sur une épaisseur de 2,5 cm et taillez 6 cercles de 7,5 cm et 6 de 6 cm.
  

Préparation

• Disposez les ronds de 7,5 cm sur la plaque à pâtisserie beurrez-les avec la beurre clarifié, puis déposez dessus les cercles de 6 cm.
• Faites cuire au four 12 mn environ pour que les gâteaux soient bien dorés et fermes.
• Pendant ce temps, hachez la moitié des fraises et réservez les plus belles pour décorer.
• Retirez les gâteaux de la plaque et déposez-les sur un plan de travail.
• Ouvrez en 2 les gâteaux en séparant les deux parties.
• Etalez une couche de fraises hachées sur le plus grand des cercles, saupoudrez de sucre et remettez en place l’autre cercle.
• Garnissez le second cercle avec les fraises réservées.
• Déposez les gâteaux sur un plat de service.
• Fouettez la crème, versez-la dans une jatte et servez.

Plat : Fricassée de poulet crémeuse aux petits pois

 Pour 4 personnes :

• 4 cuisses entières de poulet jaune (pilon et haut de cuisse)
• 500 g de petits pois surgelés
• 2 ou 3 oignons
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de bouillon de volaille (soit une tablette dissoute dans 20 cl d'eau)
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 70 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 100mn
•  
• 
  

• Préparation

•  

1Saisissez à feu vif pendant 5/10 minutes les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

2Emincez les oignons et faites les fondre dans la cocotte avec le poulet. Une fois bien fondus, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

3Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire 1 heure à couvert en remuant de temps en temps.

4Cuisez les petits pois 5 minutes à l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les immédiatement.

5Retirez les morceaux de poulet, et ajoutez la crème et le beurre dans la cocotte. Faites réduire sur feu vif pendant 5 minutes en fouettant pour émulsionner.

6Remettez les petits pois et le poulet dans la cocotte, et laissez mijoter quelques minutes avant de servir.

Entrée : Terrine de lapin

Ingrédients Terrine de rillettes aux 2 lapins

• 1 lapin de garenne
• 1/2 lapin
• 1 bocal de graisse de canard
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 bouillon de volaille délaillé dans environ 300 ml d'eau
• Un bouquet garni
• Poivre vert concassé
• Thym
• 1 bonne cuillérée à soupe de cognac

Préparation Terrine de rillettes aux 2 lapins

Découpez les lapins en morceaux.

Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé, le vin blanc et votre alcool, le bouillon de volaille et faites cuire pendant 3 heures doucement en surveillant de temps en temps afin que la viande n'accroche pas.

Laissez refroidir et désossez-la à la main, c'est un peu long mais le résultat vaut la peine, émiettez bien la viande avec une fourchette, remettez dans la cocotte avec la graisse d'oie en chauffant tout doucement et mélangez bien, mettez en terrine, la graisse doit bien recouvrir le dessus et mettez au frais pendant au moins 24 heures.